|
|
Berenjenas En Escabeche
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500 gr. aubergines, zo klein mogelijk
zout & versgemalen zwarte peper
1 ui, in dunne ringen
3 teentjes knoflook, in plakjes
1,5 dl. olijfolie
1 tl. paprikapoeder
2 tl. korianderzaad, gekneusd
1 laurierblaadje
1 takje oregano
2 guindillas of 1 gedroogde Spaanse peper; pitjes verwijderd & fijngehakt
1 dl. rode-wijnazijn
1 citroen, in plakjes
verse petersel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Prik de aubergines in met de punt van een mes. Snij de grotere aubergines in blokjes, zonder ze te schillen. Leg ze dicht op elkaar in een steelpan, bestrooi ze met zout & peper & druk de knoflook ertussen. Voeg olie, kruiden, guindillas of Spaanse peper, azijn & eventueel water als azijn toe, tot de aubergines onderstaan. Leg de citroenschijfjes erbovenop. Breng dit aan de kook, dek de pan af met folie & een deksel & laat de aubergines op een zo laag mogelijk vuur in ca. 15 minuten gaar koken Doe ze in een kom of gesteriliseerde glazen potten & dek ze weer af met marinade & citroen. U kunt ze tot 3 dagen voor opdienen in de koelkast bewaren. Bestrooi de aubergines voor het opdienen met peterselie.
|
|
|